Мастер-класс смотреть онлайн Делаем сами дневной крем «Маракуйя и манго»

Делаем сами дневной крем «Маракуйя и манго»

Сегодня будем варить крем против зимней хандры. Легкий дневной увлажняющий крем с ярким фруктовым ароматом маракуйи и лимонным оттенком.

Такой чудный цвет и волшебный аромат будет благодаря экзотическому маслу PIQUI (не представляю, как перевести на русский).

Piqui это кустарник до 10 метров, что растет в северо-восточной Бразилии. Он производит плоды с зеленой кожей и содержит толстую желтую мякоть. В местном языке, означает «колючая кожа».
В косметике масло Piqui имеет замечательные свойства. Обладает омолаживающими свойствами, особенно хорош в уходе за чувствительной и раздраженной кожей. Своим цветом масло обязано витамину А, который является сильным антиоксидантом.

Кроме него, масло содержит олеиновую (омега-9), пальмитиновую кислоты, витамин Е, зеаксантин и некоторые фенольные кислоты.

Олеиновая кислота (омега-9) помогает увлажнять кожу и повышает ее проницаемость, транспорт для активных компонентов.

Занзибар с Biblio-Globus и Carthage Group. Вебинар от 27.11.2019, расширенная презентация. Танзания

Олеиновая кислота дает ощущение увлажнения и мягкости кожи, делает липидный барьер кожи более проницаемым для других активных веществ. В рецептурах она дает ощущение увлажненной, напитанной кожи и подходит для интенсивных увлажняющих кремов.

Пальмитиновая кислота защищает и подходит для сухой и зрелой кожи.

Пальмитиновая кислота составляет более 30% доли жирных кислот в роговом слое кожи. Ее содержание уменьшается с возрастом, поэтому пальмитиновое масло часто хорохо подходит для ухода за зрелой кожей.

витамин Е — сильный антиоксидант.

Зеаксантин — антиоксидант, пигмент, который фильтрует синий свет, и нейтрализует свободные радикалы. Эта молекула позволяет лучше бороться против преждевременного старения и повреждения, вызванные воздействием солнца.

Это экзотическое масло не очень распространено, хоя обладает прекрасными косметическими свойствами. Кроме того, оно стабильное к окислению.

Кроме этого, будем использовать масло манго. Манго содержит олеиновую и стеариновую кислоту.

Стеариновая кислота восстанавливает и защищает кожу от внешних воздействий

Масла с высоким содержанием стеариновой кислоты имеют эффект экранирования (образует защитную пленку), восстанавливают гидро-липидный слой и защищают кожу от внешних воздействий, дают хороший скользящий эффект в эмульсии.

Масло манго — довольно «тяжелое» масло. Чтобы крем оставался легким, манго добавим совсем немного.

Добавим экстракты и натуральный увлажняющий фактор, направленные на увлажнение и омоложение. И пантенол для заживляющих и защитных свойств, что зимой нам совсем не повредит

В качестве эмульгатора сегодня буду применять никколипид. Никколипид — это японский эмульгатор. В основном состоит из соевого лецитина и батилового спирта, хорошо совместим с кожей, не камедогенен. Температура плавления 60-70 градусов. По моему опыту, грейте подольше.

Лецитин оказывает на кожу смягчающее действие, улучшает проникновение активных компонентов, косвенно повышает увлажненность кожи, оказывает противовоспалительное действие, снижает чувствительность кожи, является натуральным эмульгатором.

Батиловый спирт улучшает текстуру, увеличивает стабильность и вязкость эмульсий.

Мне нравится, что он натуральный, дозировка совсем небольшая, приятная фактура крема.

Рецепт:

  • масло PIQUI — 15%;
  • масло манго — 2,5%;
  • эмульгатор (у меня «Никколипид 81S») — 3,5%.

Вы можете применить эмуль, который у вас есть или вам больше нравится. Дозировку смотрите на своем эмульгаторе. Для легкой, но нетекучей фактуры крема берите среднее значение. Этот эмульгатор для эмульсий типа «масло в воде» — это значит масла мало, а воды много.

  • очищенная вода — 72%.
  • Натуральный Увлажняющий Фактор (НУФ) — 3%;
  • пантенол — 2%;
  • со2 экстракты экстракты амаранта, алоэ вера, плодов яблока, косточек винограда, эхинацеи, корня лопуха, коры березы, корня солодки, шиповника, мать-и-мачехи, лимона — всех вместе 2%;
  • консервант (у меня шаромикс) — 2-3к/100г. Дозировку своего консерванта смотрите в описании.

Что такое «крем» и «эмульгатор» и «эмульсия» можно посмотреть в моем прошлом мастер-классе здесь

Еще нам понадобятся два термостойких стакана, минимиксер или аэратор, весы до 0,01 г, баночки для крема. Всю посуду, инструменты и рабочую поверхность стерилизуем.

Проценты умножаем на на ту массу крема, что мы будем варить. Я варю на 100 граммов, значит мне нужно:

  • масло PIQUI — 15 г;
  • масло манго — 2,5г;
  • никколипид — 3,5 г;
  • вода — 72 г;
  • НУФ — 3 г;
  • пантенол — 2 г;
  • экстракты — 2 г;
  • шаромикс — 3 капли.

Отмеряем 72 г воды на весах, ставим на водяную баню.

Вода нагревается дольше, поэтому можно неспеша отвесить жирную фазу: масло PIQUI 15 г, масло манго 2,5 г, никколипид 3,5 г.

Греем жирную фазу вместе с водой до 70-80 градусов. Эмуль этот формирует структурную сетку при такой температуре.

Эмульгатор должен полностью растворить в масле. Пока все инги на водяной бане, стерилизуем баночки.

Наши компоненты нагрелись до нужной температуры. Разница в пару градусов допустима.

Смешиваем обе фазы.

Мешаем минимиксером до загустевания и остывания. Затем мешаем ложечкой или лопаткой, чтобы выгнать пузырьки. Здесь эмульсия сразу после смешивания. Какой яркий лимонный оттенок. А аромат.

Чтобы ускорить процесс остывания, опустите стакан с эмульсией в миску с ледяной водой. Когда эмульсия остынет до 30-40 градусов, добавляем экстракты 2 г, НУФ 3 г, пантенол 2 г и шаромикс 3 капли. Снова мешаем.

Дальше наше ароматное чудо раскладываем по баночкам. Ставим в холодильник до полного остывания и загустевания. И пользуемся с удовольствием.

Спасибо вам за внимание. До следующего мастер-класса.

Делаем сами дневной крем «Маракуйя и манго»

Сегодня будем варить крем против зимней хандры. Легкий дневной увлажняющий крем с ярким фруктовым ароматом маракуйи и лимонным оттенком.

Такой чудный цвет и волшебный аромат будет благодаря экзотическому маслу PIQUI (не представляю, как перевести на русский).

Piqui это кустарник до 10 метров, что растет в северо-восточной Бразилии. Он производит плоды с зеленой кожей и содержит толстую желтую мякоть. В местном языке, означает «колючая кожа».

В косметике масло Piqui имеет замечательные свойства. Обладает омолаживающими свойствами, особенно хорош в уходе за чувствительной и раздраженной кожей. Своим цветом масло обязано витамину А, который является сильным антиоксидантом.

Муссовые торты ❤ Как научиться их печь и зарабатывать на этом ❤ Зеркальный муссовый торт

Кроме него, масло содержит олеиновую (омега-9), пальмитиновую кислоты, витамин Е, зеаксантин и некоторые фенольные кислоты.

Олеиновая кислота (омега-9) помогает увлажнять кожу и повышает ее проницаемость, транспорт для активных компонентов.

Олеиновая кислота дает ощущение увлажнения и мягкости кожи, делает липидный барьер кожи более проницаемым для других активных веществ. В рецептурах она дает ощущение увлажненной, напитанной кожи и подходит для интенсивных увлажняющих кремов.

Пальмитиновая кислота защищает и подходит для сухой и зрелой кожи.

Пальмитиновая кислота составляет более 30% доли жирных кислот в роговом слое кожи. Ее содержание уменьшается с возрастом, поэтому пальмитиновое масло часто хорохо подходит для ухода за зрелой кожей.

витамин Е — сильный антиоксидант.

Зеаксантин — антиоксидант, пигмент, который фильтрует синий свет, и нейтрализует свободные радикалы. Эта молекула позволяет лучше бороться против преждевременного старения и повреждения, вызванные воздействием солнца.

Это экзотическое масло не очень распространено, хоя обладает прекрасными косметическими свойствами. Кроме того, оно стабильное к окислению.

Кроме этого, будем использовать масло манго. Манго содержит олеиновую и стеариновую кислоту.

Стеариновая кислота восстанавливает и защищает кожу от внешних воздействий

Масла с высоким содержанием стеариновой кислоты имеют эффект экранирования (образует защитную пленку), восстанавливают гидро-липидный слой и защищают кожу от внешних воздействий, дают хороший скользящий эффект в эмульсии.

Масло манго — довольно «тяжелое» масло. Чтобы крем оставался легким, манго добавим совсем немного.

Добавим экстракты и натуральный увлажняющий фактор, направленные на увлажнение и омоложение. И пантенол для заживляющих и защитных свойств, что зимой нам совсем не повредит

В качестве эмульгатора сегодня буду применять никколипид. Никколипид — это японский эмульгатор. В основном состоит из соевого лецитина и батилового спирта, хорошо совместим с кожей, не камедогенен. Температура плавления 60-70 градусов. По моему опыту, грейте подольше.

Лецитин оказывает на кожу смягчающее действие, улучшает проникновение активных компонентов, косвенно повышает увлажненность кожи, оказывает противовоспалительное действие, снижает чувствительность кожи, является натуральным эмульгатором.

Батиловый спирт улучшает текстуру, увеличивает стабильность и вязкость эмульсий.

Мне нравится, что он натуральный, дозировка совсем небольшая, приятная фактура крема.

Рецепт:

  • масло PIQUI — 15%;
  • масло манго — 2,5%;
  • эмульгатор (у меня «Никколипид 81S») — 3,5%.

Вы можете применить эмуль, который у вас есть или вам больше нравится. Дозировку смотрите на своем эмульгаторе. Для легкой, но нетекучей фактуры крема берите среднее значение. Этот эмульгатор для эмульсий типа «масло в воде» — это значит масла мало, а воды много.

  • очищенная вода — 72%.
  • Натуральный Увлажняющий Фактор (НУФ) — 3%;
  • пантенол — 2%;
  • со2 экстракты экстракты амаранта, алоэ вера, плодов яблока, косточек винограда, эхинацеи, корня лопуха, коры березы, корня солодки, шиповника, мать-и-мачехи, лимона — всех вместе 2%;
  • консервант (у меня шаромикс) — 2-3к/100г. Дозировку своего консерванта смотрите в описании.

Библио-Глобус. Танзания 2020

Что такое «крем» и «эмульгатор» и «эмульсия» можно посмотреть в моем прошлом мастер-классе здесь

Еще нам понадобятся два термостойких стакана, минимиксер или аэратор, весы до 0,01 г, баночки для крема. Всю посуду, инструменты и рабочую поверхность стерилизуем.

Проценты умножаем на на ту массу крема, что мы будем варить. Я варю на 100 граммов, значит мне нужно:

  • масло PIQUI — 15 г;
  • масло манго — 2,5г;
  • никколипид — 3,5 г;
  • вода — 72 г;
  • НУФ — 3 г;
  • пантенол — 2 г;
  • экстракты — 2 г;
  • шаромикс — 3 капли.

Отмеряем 72 г воды на весах, ставим на водяную баню.

Вода нагревается дольше, поэтому можно неспеша отвесить жирную фазу: масло PIQUI 15 г, масло манго 2,5 г, никколипид 3,5 г.

Греем жирную фазу вместе с водой до 70-80 градусов. Эмуль этот формирует структурную сетку при такой температуре.

Эмульгатор должен полностью растворить в масле. Пока все инги на водяной бане, стерилизуем баночки.

Наши компоненты нагрелись до нужной температуры. Разница в пару градусов допустима.

Смешиваем обе фазы.

Мешаем минимиксером до загустевания и остывания. Затем мешаем ложечкой или лопаткой, чтобы выгнать пузырьки. Здесь эмульсия сразу после смешивания. Какой яркий лимонный оттенок. А аромат.

Чтобы ускорить процесс остывания, опустите стакан с эмульсией в миску с ледяной водой. Когда эмульсия остынет до 30-40 градусов, добавляем экстракты 2 г, НУФ 3 г, пантенол 2 г и шаромикс 3 капли. Снова мешаем.

Дальше наше ароматное чудо раскладываем по баночкам. Ставим в холодильник до полного остывания и загустевания. И пользуемся с удовольствием.

Спасибо вам за внимание. До следующего мастер-класса.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

С чем сочетается маракуйя. Вкусовые сочетания

Вкусовые сочетания – пора поговорить о маракуйе. С чем сочетается маракуйя?

Зимой как никогда хочется солнечных десертов и ярких летних вкусов. Хотя маракуйе все сезоны покорны. Разберемся, с чем сочетать прекрасный кислый фрукт.

ОПИСАНИЕ ВКУСА МАРАКУЙИ

Маракуйя обладает удивительным умеренно сладким вкусом с преобладанием кислоты. Во вкусоараматическом профиле преобладают фруктовые, цитрусовые, цветочные, травянистые ноты.

Маракуйя растет в тропических лесах, на крепких лианах почти десятиметровой длины с темно-зелеными листьями.

Многие тропические фрукты имеют очень схожие ароматические профили, что позволяет свободно группировать их друг с другом в рамках одного десерта. Те сочетания, что подходят для одного тропического фрукта, например, маракуйи, спокойно можно использовать и для других (манго, ананаса, банана, кокоса, папайи).

Лучшее сочетания для маракуйи (как и для прочих тропических фруктов) будет с:

  • персиком
  • ванилью
  • тимьяном
  • медом
  • жирными сливками.

КАК ПОЛУЧИТЬ ОПРЕДЕЛЕННЫЕ ВКУСЫ

ЯГОДНЫЙ

Сочетайте маракуйю с клубникой, клюквой, малиной, черникой. Яблоки, абрикосы, вишня, груша, персик, слива также помогут достичь ягодного вкуса десерта в сочетании с маракуйей. Более кислый вкус получите, если добавите лимоны, лемонграс.

КАРАМЕЛЬНЫЙ

Не совсем карамельный, а такой вкусоароматический профиль, что есть у поджаренной корочки. Немного карамельный, немного сладкий, но неизменно вызывающий слюноотделение.

Используйте ром, какао, свеклу, фундук, фисташки, арахис, кофе, пиво, ржаной хлеб.

ТЕРПКИЙ

Добавьте тимьян, шалфей, имбирь, анис, куркуму, мускатный орех, карри, кумин, кардамон, ваниль, лакрицу или мяту.

ОВОЩНОЙ

Овощной вкус в десертах довольно новое и редкое пока явление, но изучайте этот вопрос, сочетайте маракуйю с овощами для получения очень необычных вкусов. Для этого подойдут сельдерей, фенхель, укроп, томаты, кукуруза, бобы, спаржа, петрушка, любисток.

Желе с маракуйей

Время приготовления: 4 часа

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Готовим желе с маракуйей

Как описать вкус и запах маракуйи? Как говорится, «роза пахнет розой», ну а маракуйя, соответственно, пахнет маракуйей. И на вкус она — маракуёвая. Для людей, родившихся и выросших не в тропиках и вкус этот, и запах — непривычные и экзотические.

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ МАНГО МАРАКУЙЯ | САХАРНЫЙ ЛИСТ | СОВРЕМЕННЫЙ ДЕКОР |ТРОПИЧЕСКИЙ ТОРТ #сахарныйлист

А значит, что бы мы ни приправили маракуйей — мы сразу придадим любому блюду штришок «чего-то особенного». Я предлагаю вам приготовить самое обычное желе (при чём любое желе!), прикрыв его сверху тоненьким слоем желе из маракуйи. Эта форма приготовления желе интересна тем, что сок маракуйи непрозрачный, и он создаст поверх прозрачного десерта загадочный матовый слой, слегка опалесцирующий под определённым углом света.

Ну, а вкус и запах готового блюда, конечно же, приобретут нотку экзотичности и эксклюзивности.

Как приготовить «Желе с маракуйей» пошагово с фото в домашних условиях

Для основного желе нам потребуется пакетик с каким-нибудь желе и вода, и сахар, в соответствии с рекомендациями производителя.

Приготовьте желе в соответствии с рекомендациями производителя и дайте ему остыть, перемешав пару раз, чтобы ушли пузыри и пена.

Разлейте желе по прозрачным сервировочным чашам, дайте остыть до комнатной температуры, а потом поставьте в холодильник до застывания.

Для слоя желе из маракуйи нам потребуется 1 маракуйя, где-то 130 мл холодной воды, 1 ст. л. сахарного песка и 3 пластины листового желатина.

Размочите желатин в холодной воде 5 минут.

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ НЕЖНЕЙШИЙ С КУСОЧКАМИ МАНГО И МАРАКУЙИ

Разрежьте маракуйю на 2 половины, извлеките мякоть с зёрнами ложкой и протрите сок через металлическое ситечко.

Растворите в соке 1 ложку сахара, а желатин нагрейте в той же воде, в которой он замачивался. Влейте в желатин подслащённый сок маракуйи и хорошо перемешайте жидкости до полного растворения друг в друге.

Разлейте желе из маракуйи тонким слоем поверх основного желе. Это удобно делать столовыми ложками: по 1 ложке в каждую порцию, потом ещё по 1 ложке, — пока не распределится поровну.

Поместите желе в холодильник и дождитесь застывания второго слоя. Это произойдёт быстрее, чем застывание основной массы.

Рекомендуем

Отзывы (35):

Оптический эффект от маракуёвого слоя тяжело запоминается, Наташ, но отлично выглядит. Кстати, в Ханау покупала свежайшую маракуйю. Даже не знаю, или из теплиц она, или самолётом доставляют. Была, как живая:)

А чего сразу самолетом или из теплиц? И чем, по твоим представлениям, свежая и «как живая» отличается от везенной, скажем, на корабле? Я, честно говоря, без понятия, как выглядят свежесорванные маракуйи. По вкусу мне даже больше нравятся те, у которых шкурка уже начинает скукоживаться — те хоть чуток послаще.

Была великолепная, сладкая, и, кажется, на 1 евро — 3 шт.

Не знаю, что вы тут за мирихлюндии развели, но этот экзот, как по мне, вполне с адаптированным и под европейца вкусом, насыщенным и приятно ароматным.

Свежая — с такой натуральной «дымкой», характерной, когда срываешь многие плоды прямо с дерева (сливы, яблоки, хурму), и которая при хранении пропадает.

Ну, не иначе как твоя была с самолета. Сладкая мне не попадалась НИ РАЗУ. Это при том, что я могу пить неразбавленный лимонный и ревеневый сок. Может, проблема маракуйи для меня в том, что я, исходя из запаха, ожидаю от нее абсолютно другого вкуса, но без сахара у меня этот фрукт не вызывает ничего, кроме раздражения.

Ну да, если не бамия, так маракуйя или съедобные каштаны. С вами, сударыня, точно не соскучишься ��:+1:

Ах, сударь, войдите в мое положение: сгущенка — в дефиците, про кету в этих краях вообще не слыхали. :)) А если серьезно, то я просто прошлась по списку ингредиентов и взялась за те, которые вам найти трудно, а мне — без особых проблем. Ну, по каштанам пришлось вот дожидаться сезона. Так что кто-то обеспечивает сайт кокосовой стружкой и шпротами, а я взяла на себя неблагодарные темы вроде каштанов и прочей маракуйни. :)

��Да-да-да! Мы по шпротах, сгущенке и кокосовой стружке �� На маруйню смотрим издалека и несмело тыкаем в нее пальчиком:что за чудо и не кусается ли как бамия ��

А я, пока не начала клепать десерты для автора месяца, тоже пробовала свежую маракуйю один единственный раз. Но соки с ее ароматом любила. У меня у свекрови была книжка «плоды-экзоты», и там было написано, что, де, маракуйю можно просто есть, КАК ГРАНАТ. Я вот не могу понять, то ли с прошлого века у человечества вкусы столь сильно изменились, то ли автор ту маракуйю видел только на фотографиях, то ли она в тропиках действительно другая. Короче, купила я лет 10 с лишним назад эту маракуйю, разрезала, попробовала есть, как гранат. И вплоть до прошлго лета к ней больше не притрагивалась. :)) (В прошлом году я открыла для себя мороженое манго с маракуйей). Это я к тому, что на счет осторожного тыканья пальчиком у тебя очень предусмотрительная стратегия. Эта тварь крайне коварна. :))

Скорей всего автор действительно видел эту маракуйю только на фото. Приведу в пример стих-откровение от автора, впервые попробовавшего такой загадочный и малодоступный и ,соответственно, такой желанный от этого плод маракуйю:

Оставили на блюдечке ***вину какую-то,
Сказали — это чудо зовётся маракуйею,
Суровая и твёрдая — хоть трогай, хоть смотри,
Коричневая сверху и жёлтая внутри.

Я укусил за корочку — чуть не сломал клыки,
Ну как же её хавают в пампасах мужики?
Под корочкой намазан был какой-то вазелин,
Идите с этой гадостью на дальний Сахалин!

Бисквитный торт Манго-Маракуйя, Mango-Passionfruit cake #likeacakeru

Привет индейцам пламенный,
А следом грозный *** —
Картофель наш поджаренный
Вкусней всех маракуй!

Не, у меня ума хватило мужу не давать попробовать. :))))))))) А то бы меня точно на дальний Сахалин обратно домой услали. :)))))))))))))

Муссовый торт манго маракуйя рецепт

Муссовый торт манго маракуйя

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник — манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Торт, который приятно готовить! Удивляй гостей! Муссовый торт Манго-маракуйя — это совершенство в мелочах! Торт состоит из фруктового и ягодного конфи, тонкого бисквита, хрустящего слоя и конечно же мусса. Для приготовления такого торта обязательно понадобятся кулинарные кольца диаметром 16 и 18 сантиметров. Перед сборкой торта кольцо следует проложить ацетатной лентой.

  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

1. Сахар соединяем с пектином, перемешиваем. Пюре манго и маракуйи выкладываем в сотейник, отправляем на огонь, подогреваем до теплого состояния, насыпаем смесь сахара с пектином, доводим до кипения, варим 2 минуты. Тем временем разводим лимонную кислоту в воде, перемешиваем, добавляем в фруктовое пюре. Получившуюся массу выливаем в кулинарное кольцо или же в разъемную форму диаметром 16 см. На слой пюре выкладываем ягоды голубики, отправляем форму в морозилку. 2. Клубничное пюре выкладываем в сотейник, отправляем на огонь. Пока пюре подогревается, желатин заливаем холодной водой, даем набухнуть. В горячее пюре насыпаем сахар, перемешиваем, затем вводим разбухший желатин, перемешиваем до полного растворения. Достаем из морозилки форму, выливаем клубничную массу на первый слой, возвращаем форму обратно в морозилку. 3. В миску насыпаем пшеничную и миндальную муку, измельченные грецкие орехи и сахарную пудру, все перемешиваем. Яичные белки взбиваем с помощью миксера до пышной пены, затем насыпаем сахар в несколько приемов и продолжаем взбивать до плотных устойчивых пиков. В получившуюся белковую массу насыпаем смесь сухих ингредиентов, перемешиваем лопаткой. Выкладываем тесто на противень выстеленный пергаментом, или на тефлоновый коврик, разравниваем тесто придавая ему форму круга диаметром примерно 16 сантиметров, выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов в течение 20 минут. Готовый бисквит остужаем. 4. Шоколад растапливаем в микроволновке, добавляем к нему ореховую пасту, перемешиваем. Печенье измельчаем в блендере, соединяем с грецкими орехами, а затем со смесью шоколада и пасты, все тщательно перемешиваем. Получившуюся массу выкладываем на бисквитный корж, который предварительно подравниваем с помощью кулинарного кольца диаметром 16 сантиметров. Отправляем бисквит с хрустящим слоем в морозилку. 5. Желатин насыпаем в чашку, заливаем водой, даем набухнуть. Сахар растворяем в горячем молоке, сюда выкладываем набухший желатин, перемешиваем до однородности. Растапливаем белый шоколад в микроволновке, добавляем в молоко с желатином, взбиваем погружным блендером. В полученную массу добавляем сметану, перемешиваем венчиком. Сливки взбиваем миксером до мягких пиков, соединяем с уже подготовленной массой, перемешиваем. 6. Приступаем к сборке торта: в кольцо диаметром 18 сантиметров выливаем половину мусса, поверх мусса размещаем замороженное конфи, слегка прижимаем, чтобы утопить конфи в муссе. Поверх конфи выкладываем оставшуюся часть мусса, разравниваем ровным слоем. Завершающим этапом будет бисквит, выкладываем его хрустящим слоем вниз, также утапливаем, поверхность должна быть вровень с муссом. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 8 часов. Перед подачей торт размораживаем в холодильнике минимум 6 часов. Извлекаем торт из кольца и подаем на стол.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Как сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил. Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Почему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Пахта — 36 ккал/100г
  • Сливки — 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
  • Сметана — 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Клубника — 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая — 44 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха — 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие — 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех — 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех — 651 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Манго — 67 ккал/100г
  • Желатин — 355 ккал/100г
  • Лимонная кислота — 0 ккал/100г
  • Печенье вафельное — 540 ккал/100г
  • Печенье кофейное — 589 ккал/100г
  • Печенье курабье — 489 ккал/100г
  • Сливочное печенье — 510 ккал/100г
  • Шоколадное печенье — 406 ккал/100г
  • Маракуйя — 68 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Сахарная пудра — 374 ккал/100г
  • Белки яичные — 44 ккал/100г
  • Шоколад молочный — 550 ккал/100г
  • Белый шоколад — 554 ккал/100г
  • Голубика — 36 ккал/100г
  • Ореховая паста — 587 ккал/100г
  • Пектин — 336 ккал/100г
  • Миндальная мука — 560 ккал/100г

Калорийность продуктов: Манго, Маракуйя, Сахар, Пектин, Лимонная кислота, Вода, Голубика, Клубника, Желатин, Яичные белки, Миндальная мука, Грецкие орехи, Сахарная пудра, Пшеничная мука, Молочный шоколад, Ореховая паста, Печенье, Сметана, Молоко, Сливки, Белый шоколад

Муссовый торт «Манго-маракуйя»: рецепт и способы приготовления в домашних условиях

Торт «Манго-маракуйя» — это нежнейший десерт с потрясающим вкусом и фруктовым ароматом. Для его приготовления вам потребуется чуть больше времени и продуктов, в отличии от любой другой домашней выпечки. Блюдо получается очень легким, воздушным и мягким, имеющим ярко выраженный вкус и послевкусие с легкой кислинкой.

Рецепт муссового торта «Манго-маракуйя»

Подобный бисквит – это настоящее лакомство, каждый кусочек которого будет таять во рту. Бисквитно-муссовый торт придется по душе не только взрослым, но и детям. Благодаря своему составу манго делает выпечку более мягкой, а бисквит — влажным с легкой фруктовой ноткой.

Не стоит забывать о том, что манго обладает массой полезных свойств, например:

  • способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта;
  • содержит в себе витамины группы A, B и C;
  • используется как профилактика длительных запоров;
  • также манго обладает рядом минералов, которые улучшают состояние нашей кожи;
  • свежие плоды можно использовать в качестве профилактического средства от вирусных инфекций.

Иными словами, вы получаете не только безумно вкусный и ароматный, но и полезный десерт.

Итак, для приготовления бисквита для торта «Манго-маракуйя» вам понадобятся следующие продукты:

  • пшеничная мука — 200 грамм;
  • куриные яйца — 4 шт.;
  • сахар-песок — 150 грамм;
  • щепотка ванилина.

Вебинар «Витаминный чизкейк» 2 день

В первую очередь взбиваем яйца с сахаром до образования пены. Затем просеиваем муку, добавляем ванилин и яичную смесь. Теперь перемешиваем полученную массу и переливаем ее в формочку, заранее смазанную растительным маслом. Выпекается бисквит 30 минут при температуре 200 градусов.

Как приготовить мусс?

  • свежий манго — 2 шт.;
  • сахарная пудра — 150 грамм;
  • желатин — 3 листа;
  • сливки — 200 мл;
  • спелая маракуйя — 1 шт.

Разобьем процесс приготовления на следующие этапы:

  • промываем под холодной водой манго и маракуйю, очищаем от кожуры и косточки и нарезаем небольшими кусочками;
  • в отдельной мисочке перетираем манго с сахарной пудрой;
  • с помощью марли отжимаем маракуйю и выливаем сок в мисочку, где находится манговая мякоть;
  • полученную массу перемешиваем до состояния пюре;
  • при помощи миксера взбиваем сливки;
  • замачиваем желатин согласно инструкции;
  • затем ждем, пока он набухнет, и растапливаем его на мелком огне;
  • в последнюю очередь соединяем манговое пюре со сливками, выливаем желатин и перемешиваем наш мусс.

Теперь отставляем манговый мусс и переходим к приготовлению желе для торта «Манго-маракуйя», рецепт которого описан пошагово.

Как сделать желе из фруктов?

Для этой части рецепта вам понадобятся следующие продукты:

  • маракуйя — 2 шт.;
  • манго — 1 шт.;
  • сахар-песок — 100 грамм;
  • желатин;
  • вода — 60 мл.

Для начала замачиваем желатин так, как написано на его упаковке. Затем перекладываем полученную массу в небольшую кастрюльку, заливаем водой и доводим до полного растворения желатина на среднем огне.

Теперь очищаем наши фрукты от косточек и кожуры, выдавливаем сок маракуйи и нарезаем на мелкие кусочки манго. В сотейнике подогреваем сок маракуйи и добавляем немного сахара. Следующим шагом является смешивание сока, желатина и манговой мякоти. При помощи миксера или блендера взбиваем полученную смесь до однородного цвета и консистенции. Ждем, пока желе остынет до комнатной температуры, и приступаем к сборке и оформлению торта.

Собираем торт

Достаем наш бисквит из духовки и разрезаем его на две равные части. Одну половину смазываем муссом, затем накрываем вторым коржом и распределяем на нем оставшийся мусс из манго и маракуйи. Очень важно крепко прижимать половинки бисквита друг к другу, чтобы они пропитались и стали более мягкими.

Теперь убираем бисквитный торт с фруктовым муссом в холодильник на несколько часов.

По истечении назначенного времени достаем десерт и распределяем по всей его поверхности остывшее желе. Снова возвращаем его в холодильник. Как только слой желатина закрепился, торт «Манго-маракуйя» можно подавать к столу.

Декорировать поверхность и бока муссового торта можно различными способами. Кто-то использует измельченные орехи, кто-то — кусочки свежих фруктов и ягод, а кто-то посыпает верхушку десерта тертым печеньем.

Торт «Манго-маракуйя» — это невероятно сочный и нежный десерт, который порадует любую сладкоежку. Такой тортик можно приготовить на День рождения ребенка, ведь сочетание мягкого, пропитанного муссом бисквита и фруктовый аромат вряд ли оставит виновника торжества недовольным.

Торт манго-маракуйя

Оценка 5/5 Проголосовало 198 пользователей

Торт со вкусом манго и маракуйи готов. Приятного чаепития!

Сахар для бисквита 150г

Разрыхлитель (или сода гашеная) 1ч.л

Цедра лимона 1 лимон

Пюре маракуйя 100г

Свежее манго 1шт

Кукурузный крахмал 1ст.ложка

Сахар для конфитюра 50г

Творожный сыр 280г

Масло сливочное 180г

Сахарная пудра 150г

Лимонный сок, вода, сахар для пропитки

Готовим бисквит: 1. Яйца взбить с сахаром до плотной пены. Постепенно ввести муку с разрыхлителем, взбить и добавить цедру лимона. Вымешиваем лопаткой. 2. Форму (18 -20 см)смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до готовности( проверяем на сухую шпажку). 3. Готовый бисквит достать из формы и остудить на решетке. Как остынет обернуть в пищевую плёнку и в холодильник на 3-4 часа! ( так легче будет резать бисквит на коржи). Готовим пропитку: 0,5 стакана воды, 0,5 ст.сахара, лимонный сок по вкусу( можно без него) Все соединить в сотейнике и довести до кипения (сахар должен раствориться). Готовим конфитюр манго-маракуйя. 100 гр.пюре маракуйя 1. Манго очистить и порезать на мелкие кубики, либо натереть на тёрке. 1 ст.ложка кукурузного крахмала разбавить с 1 ст.ложкой воды, чтобы не было комочков. 2. В сотейнике соединить пюре маракуйя и манго, сахар (50г). Варить на медленном огне до закипания. Добавить крахмал и, тщательно мешая, варить до загустения! Приготовим крем: Сливочное масло (180г) взбить с сахарной пудрой до бела. Добавить творожный сыр (280г) и еще раз взбить. Крем готов! Сборка торта: 1. Бисквит разрезать на 3 коржа. 2. На подложку для торта кладём первый корж и пропитываем его пропиткой. 3. С помощью кондитерского мешка равномерно наносим на корж крем, в центр, поверх крема, выкладываем конфитюр! Повторяем со вторым коржом так же.

P.S. Торт покрываем кремом , выравниваем и украшаем по вкусу!

Торт со вкусом манго и маракуйи готов. Приятного чаепития!

Зефир ручным миксером. 100% пюре клюквы

Современные десерты: Манго – настоящий фрукт, но пирожное

А дальше началось соревнование в моей голове, я стал думать, как сделать манго максимально похожим. В основном все пытались наносить велюр или блестящую глазурь, но ведь манго не про это. Пару дней я взвешивал все за и против и понял, что у меня есть идея, которая определённо вам понравится. Нам не нужны будут никакие сложные техники, в этом покрытии всего два ингредиента, не нужны будут аэрографы, мы всё сделаем губкой для посуды. Но, смотрите, какой живой результат. Пару листочков от мандарина и этикеточки, которыми обычно помечают тропические фрукты – готово!

Внутри максимальное манго! Один из самых нежных бисквитов на тростниковом сахаре с сотней крошечных кусочков манго, воздушный мусс с особенно плотной текстурой, похожей на сам манго и кремовая начинка из манго в которой не будет желатина, чтоб вы могли в полной мере насладиться текстурой. Единственное, в чём я поспорил с природой – так это добавил немного пюре маракуйи, чтоб сделать десерт чуточку многограннее, прости меня, матушка природа! Вы сойдёте с ума после первой же ложки этого пирожного, я вам это обещаю. А самое замечательное, что вы сможете использовать другие формы, цвета и вкусы пюре, ведь в этом десерте нет ничего лишнего, а значит, у вас инструкция, как приготовить клубнику, киви, грушу и всё, что душе угодно!

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

  • Белок – 65 г
  • Сахар коричневый – 40 г
  • Мука ореховая – 40 г
  • Мука – 15 г
  • Манго кусочки

Дакуаз – один из моих любимых бисквитов. Его очень-очень просто готовить, он не требует множества ингредиентов и при этом его универсальности позавидуют многие рецептуры. Он подходит везде, от муссовых тортов до самостоятельных десертов. Помните, если перед вами будет дилемма, какую бисквитную составляющую добавить в ваш десерт, смело вспоминайте про дакуаз.

Готовится он из меренги, небольшого количества обычной муки и ореховой. Ореховая мука подойдёт совершенно любая, в некоторых случаях она даже может выступать красителем (фисташковая мука). В этом рецепте было бы здорово использовать фундучную муку (у неё красивый внешний вид), но под рукой её не оказалось, поэтому я взял миндальную.

Но начнём с меренги. Вылейте в пластиковый мерный стакан на 1 литр белок (65 г) и добавьте коричневый сахар (40 г). Можно, конечно, заменить на белый. Однако, я рекомендую наоборот взять самый интересный сахар, какой сможете найти. У нас ведь тропический десерт, и что-то ароматное, например, тростниковый сахар из Колумбии, подойдёт лучше всего.

Взбейте меренгу до уверенных пиков ручным миксером. Уверенные пики – это когда вы поднимаете включённый миксер вверх и за них остаются вот такие два следа. Видите, какой потрясающий цвет у меренги, благодаря коричневому сахару. Аромат я даже не буду пытаться описать!

Тесто должно уверенно держать форму.

Порежьте манго мелким кубиком 2-3 мм. На это уйдёт примерно четверть манго. Можно заменить цукатами, но рубите ещё мельче.

Выпекайте при температуре 170-180 градусов до первого румянца.

Дакуаз лучше всего заморозить, либо убрать в холодильник, ведь понадобится он нам значительно позже.

Смело вырезайте из дакуаза всё, что хотите и храните заготовки в морозильной камере в пакете.

Видеоурок: рецепт «Торт маракуйя и шоколад»

  • Пюре манго – 150 г
  • Пюре маракуйя – 30 г
  • Сахар – 30 г
  • Крахмал кукурузный – 15 г
  • Какао-масло – 20 г

Все мы помним правило, что каждый кондитер мечтает максимально избавиться от желатина, ведь тогда текстуры получаются более нежными и интересными. А этом рецепте мы будем стабилизировать пюре кукурузным крахмалом и какао-маслом. Это интересная и хорошая альтернатива желатину. Если начинка понравится, почитайте рецепт торта “Грейс“, там этим способом мы стабилизируем мусс.

Супрем со вкусом маракуйи | Ганаш который подойдет к множеству десертов

Пюре можно использовать любое по происхождению и бренду, любого вкуса. Данные пропорции мне понравились больше всего, начинка выходит слегка кисловатой, а мусс будет более спокойным, благодаря этому весь десерт получится сбалансированным. Пюре, оба вкуса, у меня Ravifruit.

Доведите массу лопаткой до полной однородности.

Наполняйте каждую ячейку формы начинкой, примерно по 40 граммов. Работайте очень быстро, масса начнёт густеть и её сложно будет распределить ровным слоем.

Слегка постучите доской, на которой стоит форма, чтобы выровнять слой начинки в форме.

Галета

Уберите форму в морозильную камеру до полного замерзания начинки (около 2 часов).

  • Листовой желатин Ewald – 6 г
  • Пюре манго – 120 г
  • Пюре маракуйя – 40 г
  • Сахар – 40 г
  • Вода – 30 г
  • Желток – 30 г
  • Сливки 33% – 100 г

Когда сироп достигнет нужной температуры, начните медленно вливать сироп, взбивая желток ручным миксером (взбивайте его минуту до того, как вливать сироп).

Масса должна увеличиться в объеме в 5-7 раз и стать белоснежной и еле тёплой. Растопите желатин (аккуратно) и влейте его в эту массу, продолжая взбивать.

Пюре (если использовали замороженное) слегка нагрейте в сотейнике или микроволновой печи, для текучести. Влейте в желтковую массу.

Выньте дакуаз и вырежьте шесть заготовок вырубкой, которая идет в коробке (конечно же, маленькой стороной).

Выньте форму из морозильной камере и достаньте начинки из ячеек.

Наполните ячейки муссом на 1/2.

Вставьте начинки обратно и добавьте ещё мусс так, чтобы осталось немного места для бисквита.

Закройте ячейки бисквитами.

Заморозьте пирожные до полного затвердения. На это уйдет около 5-7 часов.

  • Какао-масло – 75 г
  • Шоколад белый – 50 г
  • Краситель жёлтый
  • Краситель красный
  • Диоксид титана

Многие кондитеры и тем более мои читатели думают, что муссовый десерт можно покрыть только зеркальной глазурью или велюром. Однако, это далеко не всё. Я хотел достичь максимальной схожести манго с оригиналом. Поэтому мне важна была гладкая, но не блестящая поверхность. Идеально для этого подошёл этот состав.

В данном случае вы смело можете экспериментировать с пропорциями, при желании можете отказаться от шоколада совсем. Это будет играть роль только в плане текучести, хруста и толщины слоя. Какао-масло (75 г) я взял бруском (так дешевле) и порубил ножом. Его сложно нагреть в микроволновой печи, поэтому лучше растопите в сотейнике.

Вылейте растопленное какао-масло в стакан с шоколадом.

Вынимайте манго по 1-2 штуке, остальные держите в морозе.

Выжно выливать глазурь быстро и побольше, прям ОБЛИВАЙТЕ щедро манго. Смесь быстро застывает и если за 2-3 секунды вы не покроете всё манго глазурью, оно таким и останется. Видите на фото видны красноватый точечки – это краситель жёлтый, который не размешался.

Насыпьте немного на сухую губку для посуды. Немного стряхните лишнее с губки.

Снимите манго маленькой спатулой и переложите в руку. Обтирайте манго сухой бумажной салфеткой (потому что на столе они начнут покрываться конденсатом), и сразу тамповочными движениями нарисуйте градиент на поверхности манго. Мы не размазываем краситель, а именно прихлопываем мягкими движениями краситель. Нужно пройтись 3-6 раз чтобы получить нужную плотностью цвета.

Хорошая новость в том, что вы можете полностью снять красный краситель, если протрёте манго бумажной салфеткой. Тогда можно повторить попытку. Готовые манго сразу уберите в холодильник, иначе снова начнёт образовываться слой воды на поверхности и он испортит покрытие цветом.

Для удобства вам пример, как выглядит настоящее манго и его красная часть.

Хвостики я взял у мандаринов. Проколол зубочисткой глазурь и вставил черенок с листиком.

Выглядит очень натурально.

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

Нет в них ничего сложного, а порой приготовить муссовое пирожное даже проще, чем кекс средней сложности. Кроме того, чего только стоит возможность покрывать пирожные зеркальной глазурью или велюром. Единственное, с чего стоит начать – это раздел “Основы” и можно пробежаться по нескольким рецептам из “Современных десертов“, просто чтобы было больше понимания всех процессов.

Как и все муссовые пирожные, хранятся эти в морозильной камере до 1,5 месяцев (зависит от температуры и герметичности).

— Знаю, что для многих манго привычнее выглядит просто жёлтым или зелёно-красным. Делайте те цвета и оттенки, которые вам больше по душе. А диоксид титана поможет добиться пастельно жёлтого, если решите делать бледноватые манго.

Можно собрать (пока она жидкая) и использовать повторно, перекрашивать и даже использовать как велюр.

Хочу быстро рассказать вам, как считать граммы для вашей формы. На сайте производителя и на задней стороне коробки от силиконовой формы всегда есть информация о том, какой объем составляет одна ячейка. Поэтому вам нужно лишь понять, какая разница (коэффициент) между вашими формами и теми, что в рецепте указаны. Для примера возьмём два разных набора форм (начинка и само пирожное).

Первый набор – это сердечки Silikomart Cupido (начинка, по 30 мл в ячейке) и Silikomart Amorini (большое пирожное сердце, по 96 мл в ячейке).

Второй набор – это трюфели Silikomart Mini Truffle (начинка, по 20 мл в ячейке) и Silikomart Truffle (большое пирожное трюфель, по 117 мл).

Это значит, что для первого набора начинки нужно 8*30 = 240 мл. А мусса 8*(96-30) = 528 мл. Долю бисквита пока не берём в расчёт. Для второго набора необходимо 8*20 = 160 мл начинки и 8*(117-20) = 776 мл. Теперь вы понимаете, что если в рецепте 240 мл начинки, а нам нужно 160 мл, то все ингредиенты нужно умножить на (160/240) = 0,67. С муссами та же история, наш коэффициент будет (528/776) = 0,68.

ЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ �� ������

Вам могут попадаться наборы, когда начинки нужно больше, а мусса меньше, чем в рецепте и наоборот. То же самое будет касаться и торта. При этом, бисквит, обычно, готовится как по рецепту и дано (не стоит он того, чтобы мучаться расчётами). Единственный, пожалуй, важный момент — в пирожных бисквиты имеют толщину 3-5 мм, торты 8-12 мм.

Если используете металлические формы, также просчитайте их кубический объем. Только имейте в виду. Это лишь математический просчёт. Но, всегда важны вкусовые балансы. Если я задумал в своём пирожном кислинку, в вашем она может потеряться (если сам размер формы для начинки имеет меньшую долю во всём пирожном, чем у меня).

Современные десерты: муссовое пирожное РИО — новый тропический секрет

Летом я хочу сладкое не меньше, чем зимой или осенью. Но, безусловно, летние десерты отличаются от зимних! И дело даже не в сытности или чем-то таком, «Просто хочешь большей свежести, экзотики», — подумал я и приготовил вам РИО. Десерт о том, как хорошо летом поглощать взрывные цитрусовые и тропические фрукты, как кокосы напоминают о джунглях и бодрящих муссонах. Под капотом сегодня нежнейший лёгкий мусс с лимоном и лаймом (особые фанаты добавят нотку кокоса, я расскажу, как), который уверенно держит форму в летнюю жару, но чудным образом тает во рту, без намёка на плотную структуру. Внутри начинка — кремё из манго-маракуйи и лайма, достаточно плотная и яркая по вкусу, чтобы понять — да, это действительно тропический десерт без компромиссов. В завершении воздушный банановый кейк с карамелизированными кусочками, которые как маленькие бомбочки, разрываются нежным сладковатым вкусом. И чтобы слегка успокоить всё это пальмовое безумство, на финал мы возьмём шоколадное сабле, которое своей лёгкой горчинкой сбалансирует наше произведение кондитерского искусства. Декор снаружи хорошо рассказывает о начинке внутри: зеркальная глазурь отсылает к маракуйе, цитрусам и манго, а белая крошка кокоса расскажет про вкус мусса. А помимо прочего, РИО — отсыл ещё и к одноимённому мультику, здесь у меня клюв тукана и пёрышко. Кстати, оно из белого шоколада, темперировать который я научу вас, причём нам не понадобятся мраморные столы и прочие кондитерские изыски.

Новое: темперирование, шоколадный декор, шоколадное сабле.

По традиции начинаем со схемы. Здесь у меня форма PAVONI PX066 (96 мл) и SILIKOMART GLOBE в качестве начинки. Вышло 9 таких пирожных.

Проект «Современные десерты» растёт и сегодня у нас новый десерт!

Как обычно, я хочу рассказать вам новые техники, которые можно использовать и комбинировать с другими десертами. В каждое изделие я добавляю что-то чуть более сложное, для того, чтобы мы могли вместе развиваться.

Этот десерт относится к средней категории сложности, и требует чёткого следования технологии: граммам, градусам, способам обработки и их очередности. А чтобы вам было проще, многие ингредиенты и инвентарь вы можете заказать в магазине. В случае, если ингредиенты заменяемы, я об этом говорю, в других ситуациях строго соблюдаем рецептуру. Все замены ингредиентов — только ваша инициатива.

Традиционно начнём с замачивания желатина (2 г). Листовой в ледяной воде. Порошковый 1:6 в ледяной воде.

Дальше отделяем белки от желтков. Нам понадобится 50 г желтка.

В сотейнике соединяем желтки (50 г) и яйца (35 г).

Сюда же добавляем сок лайма (25 г) и сахар (50 г, лучше тростниковый). Далее пюре манго-маракуйи (50 г). Можно взять, например, только манго, маракйую или ананас. Но в таком случае немного убавляйте количество сахара, потому что эти фрукты не такие кислые, как маракуйя (а к ней сахар прибавьте).

Сотейник ставим на водяную баню.

Торт Манго Маракуйя

Нагреваем примерно до 82 градусов (выше нельзя, яйца свернутся), постоянно помешивая. Если волнуетесь, сделайте огонь пониже. Наша масса должна ощутимо загустеть, как соус.

Дальше вводим отжатый листовой желатин (или всю массу набухшего порошкового). И холодное сливочное масло (60 г).

Пробиваем блендером, чтобы получить гладкую текстуру и хорошо перемешать ингредиенты между собой.

Массу разливаем по ячейкам формы Silikomart Globe.

Убираем в морозильную камеру минимум на 4 часа.

Банановый кейк

Этот бисквит будет иметь очень яркий вкус банана и карамели, а кроме того, он будет довольно сладким, что поможет выровнять кислинку лайма и маракуйи в наших слоях.

Насыпьте в небольшой сотейник сахар (10 г, лучше тростниковый).

Порежьте части банана на разные кусочки: мелкими кусочками в 5 мм (40 г) и крупными в 10 мм (30 г).

Сварите сухую карамель из сахара в сотейнике.

Добавьте мелкие кусочки банана и перемешайте.

Для большего вкуса влейте ликёр (3 г, Куантро или Малибу). Также он поможет дегазировать карамель.

В чаше миксера соединяем сахар (30 г, лучше тростниковый) и растительное масло (40 г). Перемешайте насадкой лопатка (желательно) до однородности.

Введите карамелизированные бананы и яйца (40 г).

Ещё раз перемешайте и добавьте муку (45 г).

Доведите до однородности и добавьте крупные кусочки банана. Здесь лучше перемешать лопаткой вручную, чтобы не повредить их.

Готовое тесто разливаем на противне с пергаментом или силиконовым ковриком. Распределите тесто так, чтобы толщина слоя была около 8 мм.

Выпекайте при 160 градусах до готовности.

Готовый бисквит можно немного придавить сверху разделочной доской, чтобы он стал более ровным. Затем заверните бисквит в пленку (можно вместе с остывшим противнем).

Шоколадное сабле

Возьмите хорошее и холодное сливочное масло (60 г) и порубите его на небольшие кубики. Сложите в чаше миксера. Помните, что песочное тесто любит холодное масло и низкие температуры. Поэтому если у вас жарко на кухне, откройте окно, или наденьте перчатки, чтобы тепло рук не топило масло в будущем тесте. Это важно. Можно масло подморозить в морозилке, чтобы оно не так быстро таяло в руках во время нарезки. Скалдываем кубики в чашу миксера. Ясно, что можно будет работать и ручным (или даже руками), но планетарник сэкономит приличное количество сил и времени.

Дальше всыпаем сухие ингредиенты. Сахарную пудру (35 г), без комочков, только самую мелкую и качественную, что сможете приобрести. Дальше щепотка соли. Миндальная мука (15 г), всё таки желательно купить готовую, не обязательно самую мелкую. Либо же сделать самим, но это самый запасной план) Последней добавляем обычную муку (112 г) и какао (20 г).

Теперь ставим насадку лопатка и на низкой скорости вымешиваем ингредиенты. Низкая скорость нужна потому, что при высокой лопатка начнет нагреваться и топить сливочное масло, а мы договорились, что стараемся держать его холодным (кстати, чашу тоже можно подморозить вместе с лопаткой). Должна получиться мелкая крошка, однородная по составу и размеру гранул.

Дальше яйца (25 г).

Идея в том, что сперва шарики сухих ингредиентов будут соединяться между собой, благодаря яйцам. А потом они будут становиться всё больше.

В какой-то момент вы увидите, что тесто больше не прилипает к стенкам чаши миксера. Соберите тесто в один кусок, раскатайте его до толщины в 1 см и уберите в холодильник на 20 минут.

Дальше раскатайте тесто до толщины 2 мм, не больше! Вырежьте круглые заготовки. Моё кольцо чуть больше, чем дно у силиконовой формы. Уберем заготовки на час в морозильную камеру.

Затем будем выпекать при 160 градусах до готовности (около 10 минут) на перфорированном коврике, чтобы получить красивый узор. Но в принципе, можно обойтись простым силиконовым или даже пергаментом.

Мусс с лаймом и лимоном

Жирные сливки налейте в чашу миксера (33%, 480 г). Полувзбейте их, то есть масса будет мягкой, но рельеф будет немного виден (следы от венчика). Во-первых, перевзбитые сливки станут маслом. А, во-вторых, взбитые сливки пойдут комочками в муссе, именно поэтому мы их недовзбиваем.

Желатин (10 г) замачиваем в ледяной воде. Листовой в стакане, порошковый в 6 частях.

Дальше приготовим сок лайма (40 г) и лимона (50 г). Если хотите большей экзотики — добавьте 30 грамм Малибу, будет кокосовая нотка.

Жирное молоко (+3%, 160 г) доведите в сотейнике до кипения.

Снимите с огня, дайте остыть минуту и введите отжатый листовой желатин (или всю массу набухшего порошкового).

Горячее молоко вылейте на белый шоколад (300 г).

Когда хорошо размешаете массу, влейте сок цитрусовых. Здесь можно воспользоваться блендером, чтобы получить гладкую однородную массу.

Когда шоколадная масса остынет до 30 градусов, частями добавьте полувзбитые сливки, смешивая лопаткой.

Сборка

Достаньте банановый кейк и вырежьте заготовки-донышки для вашего пирожного. Моя форма треугольная в основании, поэтому я делаю треугольники чуть меньшего размера.

Мусс перелейте в мешок или стакан с узким носиком. Вылейте примерно 2/3 мусса в каждую ячейку. Сверху аккуратно положите начинку. Мусс достаточно жидкий, поэтому намерено утапливать начинку нет смысла, иначе она будет просвечиваться сверху.

Дальше ещё треть мусса и треугольничек бананового кейка.

Убираем в морозильную камеру на 6-7 часов.

Зеркальная глазурь

Традиционно, глазурь готовим за сутки, чтобы та созрела. Подробное описание смотрим в рецепте торта Грейс. В данном случае я использовал жёлтый водорастворимый краситель AmeriColor и немного диоксида титана.

Готовую глазурь накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник. Ей всегда нужны сутки, чтобы созреть. А потом она может храниться так около месяца. Потом вы просто нагреваете её до рабочей температуры и используете.

1. Глазурь можно прогревать в микроволновке обратно до рабочей температуры, если вдруг она сильно загустела

2. Остатки глазури накройте пленкой (чтобы та касалась поверхности) и храните в холодильнике до месяца

3. Цвет застывшей глазури будет чуть ярче, чем цвет ещё тёплой

4. Нагревать глазурь для использования можно сколько угодно раз, НО поливаем только когда у неё 29-30 градусов (перед измерением температуры, перемешайте глазурь ложкой)

5. Можно соединять глазури между собой, если они сделаны по одному точному рецепту. Например, осталось у вас 100 грамм после пирожных, варите новый замес и смешиваете с первым. И так сколько угодно раз

6. Глазурь на поддоне можно собрать (если на ней нет кусочков или крошки от пирожных) и также влить в общий стакан с глазурью

7. Белоснежный цвет глазури получится, если в горячую добавить диоксид титана

Темперирование шоколада

А вот и новое для нас понятие — темперирование шоколада. Темперирование шоколада означает предварительную кристаллизацию какао-масла в шоколаде, что связано с рабочей температурой шоколада. Во время темперирования содержащееся в шоколаде какао-масло приобретает устойчивую кристаллическую форму. Это обеспечивает жесткость, силу сжатия и блеск готовой продукции. Если вы разогреваете шоколад при обычной температуре ( ±40°C) и позволяете ему остыть снова до рабочей температуры, вы не получите отличного результата. Для правильного темперирования следует учитывать 3 важных фактора: время, температуру и движение. Если говорить (пока) простым языком, мы хотим, чтобы наш шоколад блестел и не таял в руках (или при комнатной температуре).

Существует несколько базовых способов темперирования: на мраморном столе, в микроволновой печи, в специальных машинах и самый простой — с помощью MYCRYO.

Как раз самым простым мы и воспользуемся.

Всё, что нам нужно — это нагреть шоколад удобным способом (водяная баня, микроволновая печь и др) до 40-45 градусов.

Далее мы даём шоколаду остыть при комнатной температуре до 34—35°C для тёмного шоколада или до 33—34°C для молочного, белого или цветного шоколада. Будьте внимательны, каждый раз перемешивайте шоколад, прежде чем снять показания температуры. Пирометр в этом случае очень удобный инструмент.

Добавьте 1 % какао-масла Mycryo, т. е. 10 г на 1 кг шоколада. Только такое масло подойдет для данного способа темперирования. Тщательно перемешайте лопаткой, а лучше блендером.

Когда шоколад достигнет идеальной температуры (31—32°C для тёмного шоколада или до 29—30°C для молочного, белого или цветного шоколада), продукт готов к использованию. Чтобы использовать шоколад более длительное время, храните его при температуре 31—32°C для тёмного шоколада или до 29—30°C для молочного, белого или цветного шоколада. Например, прогревая его феном.

Обратите внимание, что эта техника ТОЧНО работает с любым шоколадом Cacao Barry или Callebaut, температуры у других производителей могут отличаться.

Шоколадный декор

Работать с шоколадом рекомендуют при температуре 19-22 градуса. Иначе очень сложно соблюдать все процессы и температуры. Постарайтесь обеспечить указанный диапазон на вашей кухне.

Из темперированного шоколада можно изготовить разные декоры. Сегодня я покажу один из самых простых приёмов. Мы сделаем перья. Для этого перелейте темперированный шоколад в высокий стакан. Удобнее всего работать с массами от 250 грамм, иначе шоколад слишком быстро остывает. Кроме того, прогревайте его феном, поддерживая необходимую рабочую температуру (она указана выше).

Итак, постелите ацетатную плёнку (или силиконовый коврик или кусок гладкого пергамента). Макните маленький овощной нож в стакан с шоколадом (на 5-7 см) и снимите шоколад с одной части лезвия, проведя им по горлышку.

Прислоните нож с шоколадом к плёнке, стараясь нажимать на кончик ножа.

Зефир МАНГО — МАРАКУЙЯ ┃ БЕЗ УВАРИВАНИЯ

Слегка придавите лезвие, чтобы шоколад выступил из под него.

Приподнимите лезвие вверх и тяните к себе так, чтобы нож оставил полоску шоколада (который стекает с лезвия).

Вот, что у нас получится.

Чтобы перья получились изогнутыми, сверните плёнку и положите в полукруглый каркас. Я поступил проще — сложил плёнку между двух чашек. Уберите в холодильник.

Небольшое видео того, что описано выше:

Когда перья полностью стабилизируются (через час), можно сделать небольшие насечки ножом. Его просто нагревают феном и прорезают полосочки.

ТОРТ МАНГО-МАРАКУЙЯ || ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Окончательная сборка

Когда все элементы будущего изделия будут готовы, можно приступить к финальной сборке. Заготовки мы покрываем зеркальной глазурью.

Дальше, можно проколоть их сверху деревянной шпажкой для мини шашлычков. Поднять за неё пирожные и обмокнуть в кокосовой стружке. После чего, изделие устанавливаем на шоколадное сабле. Когда пирожное немного оттает, выньте шпажку и установите перо, которое замаскирует отверстие.

А вот и разрез, который мы планировали в самом начале.

Желаю удачи

Не забывайте, что при внешней простоте, десерты эти всё таки относятся к средним по сложности, а значит могут быть небольшие трудности. Не отчаивайтесь и пробуйте ещё. Если сомневаетесь, делайте понемногу. Главное четко следовать технологии, граммовкам и ингредиентам. Любая замена может повлиять на результат, консистенцию, качество и вкус задуманного десерта. Также хочу обратить ваше внимание, что категория Современные десерты подходит тем, кто уже хорошо разбирается в кондитерском деле, поэтому не хотелось бы видеть здесь совсем уж базовые вопросы, надеюсь, вы меня понимаете!

В любом случае сделать подобный десерт может каждый.

Торт «Passion» (шоколадный торт с ганашем манго-маракуйя)

Подобный торт достаточно часто мелькает в инстаграм и контакте, есть видео на ютубе, но я сделала на свой вкус! Тут шоколадные коржи, не требующие пропитки, ганаш манго-маракуйя от Даши @she_ra_cafe и крем-чиз на сливках. Мнения по торту разделились ровно пополам, кому-то очень понравилось, а кому-то, как мне, не хватило кислинки и хотелось конфИ, а не ганаша, но этот вариант все равно имеет прав на существование! Очень самодостаточный торт, в меру сладкий, с тонким послевкусием.

Для бисквита: Мука — 186 г Какао —46 г Сахар — 166 г Соль — 1/5 чайной ложки Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки Сода — 3/4 чайной ложки Яйца С0 — 2 штуки Растительное масло без запаха — 166 г

Для ганаша манго-маракуйя: Пюре маракуйи — 40 г Пюре манго — 60 г Сливки 33% — 70 г

Белый шоколад — 170 г (лучше зефир или более 30% какао)

Для крема: Сливочный сыр — 250 г Сливки — 200 г Сахарная пудра — 85 г

*слой как на фото, если хотите меньше слой крема, то нужно взять 200 сыра, 170 сливок и 70 г пудры

Для покрытия: Сливочный (творожный) сыр — 400 г Сливочное масло комнатной температуры — 110 г

Сахарная пудра — 110 г

Растопить в микроволновке шоколад импульсами по 15 секунд.

Нагреть сливки с пюре в ковшике постоянно помешивая.

Добавить сливочно-фруктовую смесь к шоколаду, соединить, пробив блендером.

Переложить в кондитерский мешок, оставить в холодильнике на 4 часа (лучше на ночь).

Духовку разогреть до 170-180 градусов.

Яйца взбить с сахаром.

Просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и перемешать.

Влить в яйца кефир, затем влить масло, перемешать.

Соединить обе смеси.

Разделить на 3 формы и выпекать около 25 минут при 170-180 градусах.

Курд (заварной крем) из манго/ Mango curd.

Готовые коржи полностью остудить на решётке!

Взбить в миске сыр, сливки и пудру до однородного, воздушного крема, который держит форму.

С коржей срезать шапку, если необходимо.

Установить кольцо на тортовницу, проложить ацетатной пленкой.

Выложить первый корж, на него половину крема, сверху выдавить улиткой слой ганаша (лучше взвесить заранее и выдавить ровно половину).

Положить второй корж, прогладить утюжком или рукой.

Выложить оставшийся крем, оставшийся ганаш улиткой, выложить 3 корж и прогладить утюжком или рукой.

Подтянуть кольцо и убрать торт в холодильник на ночь.

Приготовить крем-чиз и оформить торт по желанию.

Торт манго маракуйя

Если вы любитель сладкого и умеете готовить различную выпечку, то этот рецепт вам точно понравится. Бисквитный торт с манго и маракуйей – это такое лакомство, которое будет таять во рту. Вернее этот десерт на половину из бисквита и наполовину из нежного мангового мусса. Вообще, этот фрукт очень вкусен и полезен и сам по себе, когда он спелый сочный и сладкий, а выпечка с добавлением мякоти манго поистине рай для сладкоежек. Манго содержит много антиоксидантов, в нём достаточно много аскорбиновой кислоты, витамина С и витамина А, а также много клетчатки и грубых пищевых волокон, которые налаживают работу кишечника. А бетакаротин, который содержится в этом фрукте, дает красивый оранжевый окрас его мякоти.

Ингридиенты
Для бисквитного коржа
  • — мука пшеничная 1 стакан
  • — яйца 4 шт
  • — сахар песок 1 стакан
  • — ванилин половина чайной ложки
Для мангового мусса
  • — манго спелый 2 шт
  • — сахарная пудра 150 г
  • — желатин 3 листа
  • — сливки 35% 200 мл
  • — маракуйя спелая 1 шт
Для желе из маракуйи и манго
  • — маракуйя спелая 2 шт
  • — манго спелый 1 шт
  • — сахар 70 г
  • — желатин 2 листа
  • — вода холодная 50 мл
Приготовление

Первым делом для приготовления торта мусс манго маракуйя с прослойками бисквита необходимо приготовить сам бисквит. Воздушный бисквит рецепт простой в духовке готовится примерно 20-30 минут. Очень важно при выпекании бисквита для муссового торта не открывать дверцу духовки первые 15 минут. Это необходимо чтобы он не осел и оставался пышным. Чтобы приготовить бисквитное тесто для торта необходимо взбить яйца с сахаром и ванилином до очень пышной массы. По рецепту бисквит который всегда получается необходимо взбивать миксером не менее 5 минут. Затем нужно во взбитую яичную массу постепенно вводить муку и аккуратно перемешивать массу до полного растворения муки.

После чего форму для выпечки бока смазать растительным маслом, на дно соответственно его размера выстлать пергаментную бумагу и тоже смазать её растительным маслом. Вылить в форму для выпечки бисквитное тесто и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 20 минут сухой зубочисткой проткнуть корж посередине и если она окажется сухой и на неё ничего не налипнет, то ванильный бисквит для торта готов. Теперь как испечь бисквитный корж вам известно. Остается только когда он немного остынет, аккуратно острым ножом разрезать его на более тонкие бисквитные коржи. Два коржа вполне будет достаточно. Но если вы хотите более высокий бисквитно муссовый торт, то можно разрезать испеченный бисквитный корж для торта простой рецепт с ванилином на три части.

Следующим этапом приготовления муссового торт манго маракуйя является приготовления мангового мусса с маракуйей. Для его приготовления необходимо манго очистить от кожуры, удалить посередине косточку, порезать на маленькие кусочки и вместе с сахарной пудрой перетереть до однородной массы. Плод маракуйи порезать пополам, вынуть его желтую внутреннюю часть и отжать через марлю сок маракуйи. Смешать сок маракуйи с манговой мякотью до однородного пюре манго маракуйя. Жирные сливки взбить в отдельной посуде до загустения. В небольшой чаше замочить желатин с небольшим количеством холодной воды. Подождать 10 минут пока он набухнет, а затем поставить на печку на средний огонь, чтобы его растопить. Добавить в сливки растопленный желатин, манговое пюре с маракуйей и тщательно взбить.

В форму для выпечки с высокими и отстёгивающимися бортиками вниз выложить первый бисквит, затем распределить сверху бисквита половину мусса манго маракуйя. Сверху положить второй корж бисквита и снова распределить по поверхности этого бисквита оставшуюся начинку из манго для торта. После чего поставить муссовый торт с манго и маракуйей в холодильник на 30-40 минут. Пока торт с манго муссом охлаждается, необходимо приготовить желе, которым будем покрывать верхний слой муссового торта с манго рецепт с маракуйей. Для его приготовления необходимо в небольшом количестве воды замочить желатин. Когда он набухнет, подогреть желатин с водой до полного его растворения.

Из плодов маракуйи выдавить сок и немного подогреть вместе с сахаром на маленьком огне до полного растворения сахара. Плод манго очистить от кожуры и удалить косточку посередине, порезать на маленькие кусочки, добавить их в чашу с блендером и вместе с растопленным желатином и соком маракуйи с сахаром начать взбивать. Когда масса станет однородной, необходимо дать ей остыть до комнатной температуры. Затем нужно вынуть из холодильника торт с маракуйей рецепт с манго, распределить по поверхности торта приготовленное манговое желе и обратно поставить его в холодильник. Когда желатиновый слой схватится, торт с манго маракуйей можно есть. Муссовый бисквитный торт очень вкусный и простой рецепт с манго и маракуйей – это десерт, от которого невозможно отказаться.

Манго полезные свойства

Калорийность манго 67 ккал на 100 г продукта и поэтому этот фрукт применяется в различных диетах в силу своей низкой калорийности. Фрукты манго очень сладкие и могут заменить потребление сахара и конфет. Кроме того манго еще содержит витамины В3, В4, В5 и В9, а также такие минералы как калий, кальций, фосфор и магний. Манго нормализует уровень холестерина в крови за счет содержания ненасыщенных жирных кислот; оказывает профилактическое воздействие на онкологические заболевания; способствует разрушению свободных радикалов, которые оказывают негативное воздействие на клетки мозга. Польза манго заключается еще в том, что клетчатка, содержащаяся в нём, способствует нормализации работы кишечника и вывода шлаков из организма. Людям, которые часто испытывают стресс и имеют проблемы с нервной системой, этот плод также очень полезен.

Метки: витамины, вода, десерт, мука, сахар, яйца

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вышивайка: все виды рукоделия